4x Varkensstoofvlees recepten - Op grootmoeders wijze - Met of zonder bier! (2024)

Kies uit 1 van deze 4 lekkere stoofvlees recepten.

Met tips hoe je vlees lekker mals te koken.

Maak je stoofvlees met bier? Kies dan uit 1 van deze 4 Vlaamse streekbieren, die bijna net zo lekker zijn dan wijn: maar veel goedkoper!

Hoe mals stoofvlees maken?

Het geheim van stoofvlees zacht te koken tot je het met je vingers uit elkaar kan duwen? Kies eerst en vooral het juiste stuk vlees! Stoofvlees moet goed doorregen zijn met vet. Voor het zachtste resultaat koop je varkenswangen: uiterst taai als het gebakken wordt maar het zachtste vlees na het stoven. Je tweede keuze is het stuk van de rug dat in de nek overgaat. Dit zijn spieren die, toen het varken nog in leven was, niet veel gewerkt hebben en tijdens het stoven uiterst mals worden.

Wat evenzeer belangrijk is, het vlees warm te houden eens het warm is. Dus niet het vlees aanbakken in een zeer hoge pot op een laag vuur waar je daarna koud bier of water over giet. De koude schok zal resulteren in een minder malse stoverij. Piet gebruikt “zijn” brede stoofpan met rechte wand om zo min mogelijk het vlees af te koelen tijdens het toevoegen van het bier. Indien je niet beschikt over zulk een pan, kook je je bier gewoon in een andere pot of pan zoals Jeroen Meus dat doet alvorens het bier bij het stoofvlees te gieten.

Welk bier voor stoofvlees

De keuze van het bier (of de wijn) is belangrijk voor de smaak. Frans stoofvlees wordt traditioneel gestoofd in wijn. Vlaams stoofvlees vraagt naar bier.

Neem niet zomaar het eerste, beste pintje dat je in je kelder vindt. Als je vlees stooft in bitter bier, zal de bittere smaak duidelijk in je vlees dringen: wat de smaak niet ten goede komt.

Goede bieren zijn bruin bier of bijvoorbeeld een Leffe bier en ideaal is een “zoet bruin bierke”. Als je andere bieren gebruikt zul je naar smaak wat suiker en of azijn moeten toevoegen om alles te balanceren.

Je kan ook stoofvlees maken zonder bier of wijn: met water en een scheutje droge sherry, een scheutje balsamico azijn en wat bruine suiker.

Maar waarom experimenteren als je het beproefde stoofvlees recept uit SOS Piet kan gebruiken, waar Piet Rodenbach aanbeveelt. Piet gaat daar echter een compromis aan en kiest half Rodenbach, half Grimbergen. Blijkbaar toch ook een lekkere combinatie, want Piet deed het recept nog eens over in De Perfecte Keuken.

Lekker Stoofvlees op grootmoeders wijze

Lekker genieten van stoofvlees op grootmoeders wijze met Piedboeuf Bruin tafelbier of…

Bij grootmoeder stonden 3 soorten bier in de kelder. Eerst en vooral de grote bruine flessen tafelbier van Piedboeuf – voor de kleinkinderen :-) Dan van naastliggend dorp: Trappist van Westmalle (lekker met “smos”). En tenslotte zure geuze: op zich niet mijn lieveling maar…

Wist je datje met geuze lekker stoofvlees kan maken? Grootmoeder wel! Je moet dan wel iets ‘zoet’ toevoegen aan de zure geuze: wortelen bijvoorbeeld. Heerlijk!

Je zal hieronder ook rundsstoofvlees vermeld zien staan. Zo nu en dan maakt Piet wel degelijk stoverij met rund. Mestal uit de internationale keuken zoals een Marokkaanse tajine met rundvlees of een Hongaarse goulash.

Grootmoeder’s stoofvlees recept

• 1 kilo varkensvlees (of rundsstoofvlees) in gelijke stukjes gesneden door uw slager of uzelf voor stoofvlees
• 1 grote fles bruin tafelbier (of 2 flesjes geuze + extra wortelen om te zure smaak van de geuze wat in evenwicht te brengen)
• (300 ml) water
• 2 ajuinen
• 1 witte boterham
• mosterd
• 1 eetlepel wijnazijn of balsamico azijn (tenzij je geuze gebruikt – dan geen extra azijn toevoegen!)
• bloem
• laurier en tijm
• roomboter

Hoe oma’s stoofvlees maken

1. Neem een pot om te stoven en een pan om eerst het vlees te bruinen.
2. Kruid het vlees met peper en zout en bestrooi met bloem.
3. Smelt de vetstof in een pan op een middelhoog vuur.
4. Bruin het vlees in de pan tot er een mooi bruin krokant korstje vormt aan alle kanten.
5. Haal het vlees uit de pan, leg in de stoofpot en strooi er wat nog wat bloem over.
6. Bak de uien (en indien gewenst de wortelen) aan in het braadvet van het vlees tot ze goudbruin zijn.
7. Voeg water toe om het aanbaksel los te roeren en giet alles bij het vlees in de stoofpot.
8. Voeg het laurierblad en de tijm toe, alsook de balsamico azijn en het bier. Voeg indien nodig water toe.
9. Smeer goed wat mosterd op een boterham en leg de boterham mee in de pot.
10. Breng alles aan de kook, zet het vuur lager en laat 1 (varkensstoofvlees) tot 2 (rundsstoofvlees) uur sudderen: tot het vlees gaar is.

Serveer je stoofvlees op grootmoeders wijze met verse, zelfgemaakte frieten.

Stoofvlees SOS Piet met de 4 Beste Belgische Bieren voor stoofvlees

Makkelijk en beproefd stoofvlees recept met weinig ingrediënten: zodat je goedkoop en zeer snel een hééél lekker potje mals varkensstoofvlees zal klaarmaken. Zeer makkelijk stoofvlees met bier recept uit SOS Piet: ietwat op grootmoeders wijze: met 2 potten!

1 pan om eerst het vlees en daarna de uien in te bruinen. 1 stoofpot om alle ingrediënten met saus te stoven.

Gebruik vooral geen snelkookpan ofte drukpot (er moet water kunnen verdampen zodat er meer smaak in de gebonden saus overblijft). Dit recept komt uit de 3de aflevering van de eerste SOS Piet reeks van 23 oktober 2004. 8 jaar later in De Perfecte Keuken doet Piet het nog eens over, maar zweert dan bij zijn brede, hoge Inox braadpan waarin eerst het vlees aan 1 kant wordt bruingebakken er dan al de ajuinen bijgedaan worden. Jeroen Meus gebruikt echter ook 2 potten om apart het vlees en de ajuinen te bakken in zijn stoofvlees met bier recept, dus besluiten we dat:

• Piet in De Perfecte Keuken reclame maakt voor zijn Piet Huysentruyt braadpan
• Je zoals in de SOS Piet aflevering uitdrukkelijk wordt vermeld: het beste resultaat bekomt door het vlees en de ajuinen apart te bakken.

Stoofvlees met frieten is volgens Piet het heerlijkst met varkensvlees. En dan wel het stuk vlees van de rug dat in de nek overgaat: waar nog flink wat vet in te vinden is. Ietwat anders gezegd: het beste stuk vlees ligt tegen het vet.

Varkensstoofvlees geeft bovendien meer smaak af dan rundsstoofvlees. Vandaar dat bij rund dikwijls flink wat extra ingrediënten bij in de stoofpot gaan. Varkensstoofvlees is bovendien veel sneller gaar (binnen het uur).

Piet was in Grimbergen en de gastvrouw wou Grimbergen Trappist mee in het stoofvlees… Piet moest hier in Grimbergen dus beleefd blijven. Hij proeft van het bier en zegt beleefd: “het kan erdoor, maar let op met bier dat te bitter is”.

Zelf had hij Rodenbach bier in zijn valiesje gestoken. Rodenbach bevat weinig hop, dus is weinig bitter. Bovendien is het een typisch “bruin bier” met ietwat friszure smaak, dankzij een melkzuurgisting. Vlaanderen bevat behalve Rodenbach, nog 3 andere zulke streekbieren die ideaal zijn om Vlaamse stoverij mee te maken:

• Ichtegem’s oud bruin
• VanderGhinste oud bruin
• duch*esse de Bourgogne

Stoofvlees Piet ingrediënten

• 1 kilo varkensstoofvlees met nog wat vet hier en daar: vraag aan de beenhouwer het juiste vlees
• peper en zeezout
• hoeveboter
• een beetje water
• 3 eetlepels bloem
• 2 uien, geschild en in dikke, halve schijven gesneden
• liefst 2 flesjes Rodenbach bier
• 1 snede wit brood: rijkelijk besmeerd met je favoriete mosterd
• een mooi, brede Inox stoofpan (geen tefal pan!) en een stoofpot met dikke bodem
• indien gewenst: Piet voegt na het stoven 200 gram champignons en 200 gram gerookte spekjes toe.

Hoe stoofvlees maken in 2 potten

Zoals hierboven vermeld: gebruik je best een zo breed mogelijke stoofpot. Zoniet werk je met een gewone stoofpot en bak je vlees en uien bruin in een zo breed mogelijke kleefpan.

1. Snijd je stoofvlees in stukken van gelijke grootte en kruid met peper en zeezout.
2. Smelt de hoeveboter in een brede pan en verwarm tot de boter ietwat bruin kleurt.
3. Voeg de stukken varkensstoofvlees toe en bak aan 1 kant goed aan. Draai dan pas om en bak zo aan alle kanten mooi bruin.
4. Verwarm ondertussen je stoofpot. Als de stoofpot warm is, doe je er het gebruinde vlees in.
5. Blus de pan met water, schraap alle aanbaksels los en giet deze jus bij het vlees. Strooi de 3 eetlepels tarwebloem gelijkmatig over het vlees en schud dan met de stoofpot. Zorg ervoor dat de bloem niet klontert en zich goed in de pot verdeelt.
6. Droog de pan af, smelt er een nieuwe klont boter in en bak er de grof gesneden uien in. Roer zo nu en dan om zodat de stukken langs alle kanten kunnen gaar bakken. Giet de gebakken uien bij het vlees, blus de uienpan met water, schraap alle aanbaksels los en giet over het vlees.
7. Zet het vuur onder de stoofpot goed hoog en breng aan de kook. Giet er de 2 flesjes bier over (en voeg extra water toe als het vlees nog niet onderstaat). Leg de snede wit brood met mosterd ingesmeerd bovenop het vlees en laat op een laag vuur zonder deksel minimum een 3 kwartier sudderen. Hoelang precies? Tot het vlees zo zacht is dat je het met je vingers kan uit elkaar drukken (of tot je vindt dat het gaar genoeg is naar jouw smaak). Wordt de saus te droog: dan water toevoegen.
8. Piet voegt bij dit stoofvlees recept nog 200 gram stukjes spek (klaargemaakt gekocht bij de slager) en 200 gram in schijfjes gesneden, verse champignons.

Hoe stoofvlees maken zonder bier?

Stoofvlees hoef je niet te maken met bier of wijn. Gewoon water toevoegen geeft ook een lekkere saus. Water vervangen met zelf gemaakte bouillon, geeft een nog meer uitgesproken smaak.

Voor een zure toets kan je wat balsamico azijn toevoegen. Deze extra zure smaak breng je dan weer in evenwicht met een lekkere, bruine suiker.

Tenslotte kan je ook meer smaak in je saus brengen, door de boterham te vervangen met sneden peperkoek.

Hoe varkensstoofvlees maken met 2 soorten bier

Gebruik in het begin om het vlees aan te bakken evenveel boter als dat je later bloem bij voegt. Zo maak je de perfecte roux alvorens het bier bij het vlees te gieten.