Dit is een leuke klassieker als je gek bent op vlees! Het maken van een groot stuk vlees is heel leuk en eigenlijk best wel makkelijk om te doen, als je maar de juiste technieken gebruikt. Daarnaast is het werken met verse kruiden altijd goed. Het maken van een salsa verde ook wel chimmichurri genoemd is makkelijker dan je misschien denkt! Dus, laat me je meenemen naar Zuid-Amerika dan maken we Picanha met Chimmichurri!
Het vlees
Bij het bereiden van vlees is de kwaliteit natuurlijk één van de belangrijkste zaken. Je kan het stuk vlees nog zo goed bereiden, maar als het slecht vlees is.. blijft het gewoon minder lekker. Zeker bij het bereiden van een groot stuk vlees is kwaliteit erg belangrijk. Ga dus op zoek naar een speciaal stuk.
Picanha ook wel het staartstuk genoemd, is zo’n speciaal stuk. Het komt van het achterste gedeelte van de rund en lijkt een beetje op rosbief. Met de uitzondering dat er een mooie laag vet op zit. Dit laagje vet zorgt voor een hele lekkere smaak en houdt het vlees extra mals tijdens de bereiding.
Je kan tegenwoordig heel gemakkelijk via internet allerlei mooie stukken vlees bestellen en als je houdt van iets speciaals moet je dat zeker een keer proberen! De picanha of het staartstuk wat ik heb gemaakt komt van Beef & Steak.
Wanneer je iets bereid met een laagje vet erop, kun je deze het beste inkerven met een mes. Ik heb ontdekt dat dit het handigste gaat met een stanleymes van de bouwmarkt. Deze kun je makkelijk instellen op de juiste dikte zodat het alleen in het vet snijdt en niet in het vlees.
Zorg ervoor dat het vlees een beetje op kamertemperatuur is gekomen en dep het goed droog met keukenpapier. Bestrooi het dan met zout en peper en bak het rondom aan, voordat je het in de oven verder laat garen.
Laat de pan goed heet worden met een beetje olie en leg de picanha op de vetzijde in de pan. Laat dit mooi bruin worden zodat het vet goed smelt en je straks een lekker knapperig laagje overhoudt.
Draai het vlees om en laat het nog even bruinen aan de andere kant. Nu is het vlees klaar om in de oven te gaan. Het lekkerste is om het vlees op lage temperatuur verder te garen. Zet de oven dus op 140 graden en steek een thermometer in het vlees.
Nog nooit een thermometer gebruikt? Als je zulk mooi vlees bereid is het wel heel fijn als je zeker weet dat het de juiste garing heeft. Natuurlijk kun je het erop gokken, maar een thermometer is een kleine investering en je hebt er heel veel plezier van!
Het hangt een beetje af van je persoonlijke voorkeur, maar vlees als dit moet je absoluut (een beetje) rood eten. Bij een kerntemperatuur vanaf 55 graden heb je een mooi medium rare stuk. Ik zet de thermometer altijd iets lager in omdat het vlees vaak nog een paar graden doorgaart, maar als je stuk vlees tussen de 55-58 graden blijft zit je meestal wel goed. Deze thermometer heeft ook een handige alarmfunctie. Wanneer het vlees de ingestelde temperatuur bereik gaat er een alarm af.
Als je het vlees in een pan hebt gebakken die in de oven kan, zet je deze met vlees en al in de oven. Anders moet je het vlees even in een ovenschaal doen. De thermometer heeft een lang draadje waardoor je tijdens het bakken goed in de gaten kan houden hoe het met je vlees gaat.
Afhankelijk van hoe koud je vlees is wanneer het in de oven gaat duurt het garen ongeveer 30 minuten. Precies genoeg tijd om je Chimmichurri te maken!
De Chimmichurri maken
Zoals met veel klassiekers zijn er echt heel veel varianten op de chimmichurri. Maar wat er in ieder geval in moet zitten in de volgende verhouding zijn: peterselie, oregano, eventueel andere groene kruiden zoals koriander of tijm, knoflook, een zuurtje zoals citroensap of azijn (rodewijnazijn is lekker!), chilipeper zout en olijfolie.
Andere dingen die je kan toevoegen zijn: een gesnipperd uitje, lente-ui en kappertjes.
Doe alles naar smaak in een keukenmachine en mixen maar. Dit is de keukenmachine die ik al jaren met veel plezier gebruik!
(Als je geen keukenmachine hebt kun je alles natuurlijk heel fijn snijden met je koksmes)
GOUDEN TIP: proeven, proeven, proeven! Voeg gerust nog een beetje kruiden, chili, azijn of zout toe. Sauzen zoals dit zijn zó persoonlijk en het is juist zo leuk om er je eigen draai aan te geven. Dus probeer het gewoon een keer uit.
Het gerecht serveren
Haal het vlees uit de oven en laat het zeker 10 minuten op een warme plek rusten. Zo kan het vleessap zich weer goed verdelen. Neem dan een goed scherp mes en snijd de picanha in dunne plakken. Serveer direct met de chimmichurri, aardappeltjes en een lekkere salade.
TIP!
In de zomer kun je dit vlees ook echt heel lekker op de barbecue bereiden. Op hoog vuur aanschroeien en dan op een koudere zone in de barbecue laten doorgaren. Wanneer je de temperatuur goed in de gaten houdt, kan er niets fout gaan!
